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炸扣肉到底是廣西的方法好,還是廣東的方法好,今天就來做個對比

2021-11-19  耍賴的要...

大家好,廣東和廣西兩個大省的名字,聽著好像一邊東一邊西,其實它們都是祖國的南方地區,不過因為地區氣候等原因,在飲食方面還是存在著有一些差異。就拿最簡單的扣肉來說,兩個地方的制作方法上,也是有些許區別和不同的,不知道你們更喜歡吃兩廣哪個地方制作的扣肉呢?

扣肉作為我國的經典菜肴,不管是飯店,還是農村地區擺酒席時,都是常見的一道美食,尤其是以梅菜扣肉最為經典出名,當然,也有其它味道的扣肉。還記得我小的時候,農村家里擺酒席時,最喜歡吃的就是扣肉,它里面夾的不是梅菜,而是甜甜的豆沙,我一個人就能吃上幾大片。

扣肉主要是以豬肉為原料制作而成的,各個地方的制作方法也有所不同,今天呢,我就買上兩塊肉,按照廣東地區和廣西地區的不同扣肉烹飪方式,一起制作一下,并做一個對比,究竟是哪個地方的方法好呢?廢話不多說,一起來看一下吧!

【炸扣肉】

原料:豬肉、食鹽、白醋、大紅浙醋、麥芽糖

制作:

1、準備兩塊大小差不多的肥瘦肉,將其放入熱鍋中對豬皮燒制,去除異味,然后再用溫水把雜質刮除干凈。

2、起鍋放入一些清水,再將洗干凈的豬肉入鍋,大概煮個10分鐘,能夠輕松戳透豬皮時,即可控水夾出來,接著用叉子對兩塊豬肉的豬皮進行扎孔,方便更加入味。

3、廣東做法:

準備小碗,往碗中倒入一點大紅浙醋,再加上適量麥芽糖,攪拌均勻。然后用一張廚房紙巾擦干豬皮表面的油脂,再將調好的皮水均勻涂抹在豬皮上,

4、廣西做法:

準備一些白醋,再準備一小碗食鹽,然后用白醋水直接對豬皮擦拭均勻,再用食鹽涂抹在豬皮上。

5、起鍋多加入一些食用油,大火燒至五成熱后轉中火,把兩塊豬肉皮朝下放入油鍋中炸制。

6、大概炸個10分鐘左右,即可控油夾出來,一起放入清水中浸泡30分鐘。

7、按照此方法炸出來的肉塊,廣東做法上色會比較快,而廣西做法上色相對慢一些,需要多炸制一段時間。

8、第二,按照廣西方法炸出來的肉塊經歷時間比較長,肉塊會明顯縮小,而廣西做法肉炸出來稍微大塊點,里面油脂還沒有充分激發出來。

9、第三,廣東做法炸出來的肉塊,起的虎皮比較多,而廣西做法需要多浸泡上一段時間。

10、綜上所述,兩廣做法各有各的優點,根據個人口味進行選擇即可。

小貼士:

1、在煮豬肉和炸豬肉的時候,我們可以在豬皮底下墊上一個鍋鏟,防止豬皮被煮焦糊。

2、在炸制豬肉塊的時候,火候一定要把控好,不能太大也不能太小,用中火慢慢炸制即可。

3、兩廣的炸扣肉區別,其實就在涂料上,各有各的好處,主要取決于個人的喜好和口味。

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