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天冷后韭菜又香又嫩,教你家常吃法,薄皮大餡兒,比吃餃子還過癮

2021-11-12  靜默成詩

春去冬來,隨著季節的變遷,韭菜,經過了一個苦夏和一個短暫的秋天,又變得鮮嫩水靈,滿口生香起來。一年四季中,春天和冬天的韭菜最是嫩口,雖然冬天的韭菜的味道,比春天遜色那么幾分。

若說韭菜與面食的最佳結合,當韭菜盒子莫屬。韭菜盒子,很多人從小吃到大,百吃不膩的面食。同時,韭菜盒子也是北方許多早餐店里的必備主食之一。這種大家司空見慣的食物,也曾被袁枚記載在隨園食單》中,可見,最起碼從清朝乾隆年間起,韭菜盒子就已然被大眾接受并喜愛,其歷史之悠久,可見一斑。

韭菜盒子,早餐店多是半月形,但普通家庭在制作韭菜盒子時多是圓月形,而且是個大月亮。搟開兩張面皮,把韭菜雞蛋餡兒鋪開在下面的面皮上,蓋上另外一張面皮,邊緣一壓,上鍋一烙,表面金黃,餡兒大皮薄,出鍋切塊食之,絕對比半月形的要好吃上幾倍。究其實,半月形的韭菜盒子只是方便早餐店里的客人食用,而且結賬方便,一塊錢或幾塊錢一個,圖一個省事兒,若說好吃,自然比不上面皮厚薄均勻的圓月形的韭菜盒子。

從記事起,母親就常常給我們烙這樣的韭菜盒子吃,每每烙上兩三張,再熬一鍋小米粥,菜都不用炒,每人都能吃個肚兒圓。韭菜是好東西,物美價廉,清潔腸道它功不可沒。春天和剛剛入冬的韭菜都好吃,隔三差五烙一次韭菜盒子吃,花錢不多,出鍋人人搶著吃,也是美事一件。做法零難度,分享給大家,廚房小白也不要擔心,按照步驟來,一次就能成功。

【韭菜盒子的傳統做法】

【食材準備】:韭菜1把、雞蛋2個、熟花生油3湯匙、鹽4克、面粉和清水各適量。

【具體制作步驟】:

1、首先面團要和好蓋上濕布松弛著待用。許多人糾結用什么水和面,清水,溫水,或半燙面都可以,只要這面和的柔軟,且松弛到位,烙出來的韭菜盒子面皮都不會硬。

2、雞蛋打散,攪拌均勻,下油鍋,快速攪拌著翻炒成小塊兒,離火,晾涼。

3、韭菜洗凈瀝水,切成小段兒,把晾涼的雞蛋放進去。

4、把花生油燒熱,晾涼,倒進韭菜雞蛋餡兒中,攪拌均勻。到了這一步,就暫時告一段落,接下來整理面團。

5、把松弛好的面團分成幾個小面團,個數要偶數,2、4、6、8……

6、搟開兩個面團,厚薄大小要一致,想搟多薄都沒問題。

7、面皮搟好之后,我們再給韭菜餡兒調入鹽,攪拌均。此時加鹽可有效防止韭菜出水,最管用的方法就是它了。

8、在其中一張面皮上鋪平韭菜雞蛋餡兒,餡兒大些,只留下一圈很小的邊兒不要鋪餡兒。

9、蓋上另外一張面皮,邊緣對齊,從中間開始往四周輕輕按下,把最邊緣的面皮按緊,防止漏餡兒。

10、平底鍋刷一層薄油,把韭菜盒子放上去,中小火開烙。

11、翻面之前,上面再刷薄油,兩面烙制金黃即可出鍋,余下的同樣操作。

12、飯量大的,直接拿一張韭菜盒子折一下就開動了,飯量小的,切個十字,也得來個三塊兒兩塊兒的。我家小孩子每次也最少能吃兩塊兒外加一碗粥,鮮香味美又有營養。

【成詩有話說】:

喜歡蝦皮的人,拌餡兒時可以加一把蝦皮,既提鮮又補鈣,適合老人和孩子。再者,韭菜盒子也可以當作愛美人士的減脂餐,減脂清腸,不失美味,一舉多得。

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