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沒肉也下飯,吃完手腳都暖和,這道菜,我愛了!

2021-11-11  靜默成詩

天,越來越涼,離“霜嚴衣帶斷,指直不得結”的日子越來越近了。在北方,供暖前的日子是最為難過的,那種冷,可以用陰冷徹骨四個字來形容。在“霜嚴”的日子,驅寒保暖的飯菜尤其顯得重要。說到驅寒保暖,就會想到川菜,沒錯,在寒冷時刻,沒有什么飯菜抵得過川菜給人們帶來的誘惑與溫暖,味蕾的跳躍,舌尖的享受,全身的熱辣。一道川菜,就能解救于人們身處寒冷的困頓,身心腸胃俱悅。

吃習慣了水煮肉水煮魚,可以換換口味,來道全素的水煮菜,沒肉沒葷腥,照樣好吃,下飯又解饞。而且這個季節,不得不提到金針菇,冬天不但是蘿卜白菜的主場,也是它的舞臺。金針菇,這個火鍋的涮材,水煮的配菜,其實也完全可以獨當一面,以主材的面貌出現在餐桌上,同樣可以光芒四射,成為餐桌上的主角。瞧,它來了。

【水煮金針菇】

【食材準備】:金針菇1000克、郫縣豆瓣醬兩湯匙、花椒1小撮、蔥姜各10克、白糖1湯匙、生抽2湯匙、油鹽適量。

【具體做法】:

1、金針菇遇熱會縮水,所以,既然拿它當這道菜的主角,就不要放少了。把金針菇切掉根部,撕開成小朵并洗凈瀝水待用。

2、熱鍋冷油,花椒冷油下鍋,小火炸出香味兒。花椒必須要冷油下鍋并小火炸香,不然會迅速糊掉而且香味兒釋放不出來。

3、接著下蔥花和姜絲,繼續小火炒出香味兒。

4、然后再加入郫縣豆瓣醬,繼續小火翻炒出紅油。這里同樣不能用大火,道理同花椒。

5、炒出紅油之后,烹入生抽翻炒兩下,添加適量清水。

6、加入白糖,大火煮開之后繼續煮兩三分鐘,再把金針菇全部放進去。

7、再次煮開后調入鹽,三分鐘后關火即可。

8、連湯帶菜全部裝進深碗中,可以再點綴些香菜香蔥,也可以干脆不做任何點綴直接開動。這是越吃越暖和的一道下飯菜,沒肉也下飯,吃完手腳都暖和。大冷天的時候,大家都可以試試看。

【成詩有話說】:

這道菜要做的好吃,重點是火候的把握。因為金針菇的火候欠了會夾生,火候過了會失去脆嫩的口感,而且越發的塞牙,根據份量,一般掌握在2-3分鐘為宜。金針菇遇熱會逐漸軟化,在它全部軟化后,就可以吃了,而這個軟化的時間,就是兩三分鐘。

做水煮菜時往湯里加一點點糖很有必要,糖可以中和辣味,并讓辣味更加醇厚有層次感,不會辣的單一,讓水煮菜的回味也更好,你get到了沒?

今天的分享就到這里了

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