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魚香茄子做法大全。

2021-07-07  廚人

魚香茄子做法大全。

掌勺人 

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在川菜的七滋八味中,魚香味的菜品,可謂是重頭戲之一。

魚香菜肴,是川菜的獨創,幾乎所有原料都可制作魚香菜肴,無論是葷還是素,魚香味的葷菜,有著名的魚香“豬八件”,它包括:魚香肚尖、魚香腰花、魚香豬肝、魚香豬心、魚香口條、魚香鼻沖、魚香順風耳、魚香水發豬蹄筋等。而魚香素菜,比如,魚香茄子、魚香蓮花白、魚香韭黃、魚香豆腐等,加以魚香汁的烹制,更是風味很是獨特。

魚香菜品,魚字當頭,不見魚影,香在其中,而有魚香,魚香汁所來也。只要這小小的一碗魚香汁,既可做出好吃魚香汁的比例是:醬油15克,醋10克,料酒10克,白糖20克,蔥姜末各10克,蒜兩瓣切成片,濕淀粉10克,泡辣椒10克。這是500克食材的量,可隨材料的多少增減。的魚菜品,讓你無魚勝有魚。

泡辣椒,這是魚香味中最重要的一味調料,不可缺少,如實在沒有,也可用紅辣椒糊代替,然后在碗內調和在一起,即成為魚香汁。

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這碗魚香汁無論和什么菜搭配,做出的菜,辣味是相對重的,由于辣是被酸甜所中和,入口并不辣而回味辣,且香氣誘人,辣得很上口,都是絕對的美味下飯菜,無人不愛,小心會上癮喲。

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1.原料


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2.調料


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3.茄子切片,放少許鹽拌勻,茄子腌制0分鐘左右,擠出水份


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4.青、紅椒切丁


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5.鍋中放油,茄子過油炸,撈出


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6.鍋中留底油,下 蔥、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后


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7.放入茄子


8.翻炒均勻后,調入魚香汁



9.炒至茄子入味后,放入青、紅椒丁,翻炒均勻后出鍋


廚房小語:魚香茄子的關鍵在于魚香汁兒的調配,也可按照自己的口味來調

魚香汁的比例是:醬油15克,醋10克,料酒10克,白糖20克,蔥姜末各10克,蒜兩瓣切成片,濕淀粉10克,泡辣椒10克。這是500克食材的量,可隨材料的多少增減。

泡辣椒,這是魚香味中最重要的一味調料,不可缺少,如實在沒有,也可用紅辣椒糊代替,然后在碗內調和在一起,即成為魚香汁.

做法二、

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魚香茄子做法小貼士:

◎用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過程中少吸油;

◎做好魚香口味的菜最重要的就是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握,因為豆瓣醬有鹽,所以加鹽時要注意用量;

◎豆瓣醬不用放太多,不然味道會喧賓奪主

做法三、

魚香茄子的原料:茄子


魚香茄子的配料:泡海椒、泡姜、大蒜(三種都切碎)


、小蔥(蔥花)


魚香茄子的調料:白糖、醋、鹽、淀粉、油



魚香茄子的正宗做法:


  1、茄子(不要買又光滑又硬的茄子,那種茄子太老


了)。


  2 主要調料:泡海椒、泡姜、大蒜(三種都切碎)


、白糖、小蔥(蔥花)、醋(不用放味精雞精一類的調


料)。


  3、滾刀給茄子脫衣服


  4、 脫掉紫色外衣后的茄子

  

  5 、去皮后的茄子切成規則的長條


  6、 干淀粉上粉(加點毛毛鹽)


  7 、每一根茄子條都要被干淀粉完全包裹


  8、鍋內多加點油燒到五成油溫一根根的下入茄子條

  

  9 、中火慢炸


  10、完全炸透茄子變色


  11、 蓮花白切細絲用于盤子墊底


  12、將炸好后的茄條快速按規則碼好

  

  13、鍋內加很少的油燒到五成油溫


  14 、先加入泡辣椒炒香出色


  15、再加入蒜粒和泡姜粒繼續炒


  16、 炒香后加水燒開

  

 17、 加入白糖


   18、扯芡(這個是不加水只要醋和芡粉調和的芡汁


水,顏色有點像加奶的咖啡)


  19、 加入蔥花


  20、 起鍋澆汁上菜

  

  溫馨提示:


這道魚香茄子和往常做法最大不同就是沒有那么油膩


,吃完了上面的茄子后用多余的魚香汁混合用來墊底的


蓮白絲有一種中式沙拉的味道哦!


 

  美食禁忌:


  茄子性涼,體弱胃寒的人不宜多吃;老茄子,特別


是秋后的老茄子有較多茄堿,對人體有害,不宜多吃。


油炸茄子會造成維生素P大量損失,掛糊上漿后炸制能減


少這種損失。

做法四、

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每日一菜:魚香茄子。

川菜魚香茄子常規做法中魚香汁炒好后油炸過的茄子都要下鍋加水燒一下再扯芡\收汁\亮油\裝盤 ,成菜確實看著很油膩。下面一起來看看魚香茄子的正宗做法吧。

  魚香茄子的原料:茄子

  魚香茄子的配料:泡海椒、泡姜、大蒜(三種都切碎)、小蔥(蔥花)

  魚香茄子的調料:白糖、醋、鹽、淀粉、油

  魚香茄子的正宗做法:

  1 茄子(不要買又光滑又硬的茄子,那種茄子太老了)

  2 主要調料:泡海椒、泡姜、大蒜(三種都切碎)、白糖、小蔥(蔥花)、醋(不用放味精雞精一類的調料)

  3 滾刀給茄子脫衣服(我賣弄一下刀法,你用打皮刀也可以)

  4 脫掉紫色外衣后的茄子

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  5 去皮后的茄子切成規則的長條

  6 干淀粉上粉(加點毛毛鹽)

  7 每一根茄子條都要被干淀粉完全包裹

  8 鍋內多加點油燒到五成油溫一根根的下入茄子條

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  9 中火慢炸

  10 完全炸透茄子變色

  11 蓮花白切細絲用于盤子墊底

  12 將炸好后的茄條快速按規則碼好(想怎么碼都行,想想我們小時候的積木!呵呵)

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  13 鍋內加很少的油燒到五成油溫(因為油少所以加溫很快哦)

  14 先加入泡辣椒炒香出色

  15 再加入蒜粒和泡姜粒繼續炒

  16 炒香后加水燒開(少加點水)

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17 加入白糖

  18 扯芡(這個是不加水只要醋和芡粉調和的芡汁水,顏色有點像加奶的咖啡)

  19 加入蔥花(這時一股魚香味撲面而來)

  20起鍋澆汁上菜(建議你用勺子,這樣澆汁更準確)

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  溫馨提示:

  這道魚香茄子和往常做法最大不同就是沒有那么油膩,吃完了上面的茄子后用多余的魚香汁混合用來墊底的蓮白絲有一種中式沙拉的味道哦!

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    來自: 廚人 > 《茄子》

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