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大蒜,殺菌抗病毒真的行?

2021-06-10  食研所
     
大蒜,一種帶有獨特刺激性氣味的食物。自張騫出使西域帶回大蒜開始,大蒜就成為我們餐桌上常見的食物。1944年美國科學家首次從大蒜中提取出大蒜素,并確認大蒜素是散發大蒜味的主要成分之一。今天我們就來聊聊大蒜素是個啥東西。

事實上大蒜中并沒有大蒜素,而是大蒜中的前體物質—蒜氨酸。蒜氨酸本身是一種無味無臭的硫化物,當蒜瓣被切開或搗碎后,蒜氨酸暴露于空氣中,在蒜氨酸酶的作用下,蒜氨酸就被轉化為大蒜素。有研究顯示大蒜素具有消炎、降血壓、防癌、抗病毒等功效,對多種桿菌(傷寒桿菌、痢疾桿菌、幽門螺旋桿菌等)均有抑制作用。


但我們要知道“大蒜”≠“大蒜素”。一個完整大蒜中的大蒜素含量極低,在煮沸5分鐘以上就會完全分解。將生大蒜切碎后放置空氣中15分鐘,大蒜中的蒜氨酸在蒜酶的作用下與氧氣結合可產生極少量的大蒜素。所以想達以上這些效果,大蒜素都要達到一定劑量以及服用一定的時間。我們日常飲食根本達不到這個量,即使經歷千辛萬苦吃到了“大蒜素”,它也只是起到消炎、減慢菌群生長和降低感染幽門螺旋桿菌概率的作用。

而且,大蒜素具有刺激性,大量食用會對胃腸道和眼睛造成刺激。所以我們盡情享受大蒜所帶來的辛辣與刺激即可,沒有必要為了追求大蒜素的功效而玩命吃蒜。


說到蒜,不得不提就是和肉的“黃金CP”~正所謂“吃肉不加蒜,營養減一半”,老祖宗留下的這句飲食諺語有一定科學道理,吃肉的時候加大蒜可以增加肉的口感和食欲,同時大蒜可以使肉中的營養素,尤其是維生素B1更多地被人體吸收。

我們知道,瘦肉中含有豐富的維生素B1,而維生素B1在人體內停留的時間很短,如果身體來不及吸收,這種維生素很快就會隨尿液排出體外;而大蒜中獨有的蒜氨酸和蒜酶,與維生素B1接觸后,會產生蒜素,肉中的維生素B1就和蒜素結合生成穩定的蒜硫胺素,從而使維生素B1的含量提高4~6倍。

不僅如此,蒜硫胺素還能延長維生素B1在人體的停留時間,提高維生素B1在胃腸道的吸收率和體內利用率,對消除身體疲勞、增強體質等都有十分重要的作用。


肉與大蒜一起吃除了可以促進維生素B1吸收外,大蒜素本身還具有降血脂、抗癌等功能,況且吃肉的時候吃點蒜,還能降低油膩感。

所以建議大家,吃肉的時候,不妨嚼幾瓣蒜。如果擔心吃完后蒜味太重,影響和他人交流,可以在吃完大蒜后喝一杯咖啡、牛奶或綠茶,也可以嚼口香糖去去味道。

文末來感受下誘人的蒜香

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