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馬麗娟--名廚專訪--月子餐美廚娘--新派滿漢全席美食

2021-04-13  侯勝才666...

本期做客新派滿漢全席美食的嘉賓是--月子餐美廚娘--晉菜名師--馬麗娟女士

 個人簡歷:

姓名:馬麗娟

 性別:女

 民族:漢    

 出生:1984年4月14           

 工齡:15年    

 籍貫:山西省臨汾市堯都區    

 格言:只有不斷尋找機會的人才會及時把握機會 。    

擅長菜系:月子營養膳食          

工作簡歷

2006–2015餐飲經營與管理。    

2015–2017北京好嫂子月子中心餐飲營養膳食。      

2017–2021家庭月子營養膳食

代表菜肴:番茄魚卷

主料:草魚1000克

輔料:腐皮3張、蛋清3個、鹽5克、味精2克、雞精4克,胡椒粉1克、番茄沙司100克、白糖150克

1、將魚去骨打成魚蓉,調入底味備用。

2、用腐皮卷成魚卷,用保鮮膜包起來放在蒸箱里蒸熟取出涼晾。

3、然后切成大小均勻的段,兩頭拍上淀粉,入油鍋炸至金黃撈出備用。

4、把魚卷擺盤,上鍋調酸甜汁然后澆在上面即可。

特點:酸甜可口、表皮酥脆

代表菜肴:翡翠白菜燒麥

主料:澄粉120克  木薯粉30克,

輔料: 開水180克,豬油15克,豬肉餡120克,香菇4朵,蔥末適量,料酒3克,生抽5克,雞粉4克,香油6克,植物油5克

制作步驟:

1、準備材料,豬肉餡加蔥末、料酒、生抽、雞粉、香油拌勻腌制20分鐘。香菇和胡蘿卜洗凈后都切成小丁,鍋里倒適量植物油燒熱,下肉末煸炒至變白

2、加入香菇丁與胡蘿卜丁,加入適量鹽調味,炒至胡蘿卜和香菇變軟盛出備用。澄粉與木薯粉混合,加入開水攪拌均勻。

3、揉成團后,加入豬油,繼續揉成光滑細膩的面團,揉好的面團加入適量菠菜汁,揉成綠色的面團。

4、把綠色的面團搟成圓形,分割成8個大小一致的劑子。

5、取一個劑子,用搟面杖搟成厚薄均勻的面皮,裝入餡料,把面皮捏成一個五角星的形狀。

6、從五角星的一個角開始,從底部慢慢向上捏,使葉子變大,然后向上與邊緣合攏成一個花瓣狀,依次做好剩下的幾片葉子,用虎口把五片葉子底部稍稍攥緊,用刮刀在葉子上印出葉脈。

7、做好的白菜胚放入蒸鍋,底部可以墊胡蘿卜片防粘,水開后蒸6分鐘即可。

特點:  形象美觀  口味鮮美

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