侯勝才6663obcf / 待分類 / 康宇--名廚專訪--黔菜新銳--中國烹壇新星-...

分享

   

康宇--名廚專訪--黔菜新銳--中國烹壇新星--新派滿漢全席美食傳媒

2021-01-06  侯勝才666...

本期做客新派滿漢全席美食傳媒的嘉賓是--黔菜新銳--烹壇新星--新派滿漢全席藝術烹飪新秀--康宇先生

姓名:康宇

性別:男

年齡:31

廚齡:16

藉貫:貴州省六盤水市

格言:不斷創新、學無止境、踏實做人、認真做事、居安思危

擅長菜系: 黔菜、融合菜、創意菜、川菜、湘菜,農家菜、養菜研發。

所獲榮譽:新派滿漢全席第四屆全國烹飪大賽金勺獎、金刀獎得主!

師從CCTV滿漢全席王冠王、新派滿漢全席創始人、中華廚神侯勝才先生門下第238位入室弟子!

工作簡歷:

2002---2005  貴州省六盤水明湖路沁園學習廚藝

2006---2009  貴州省六盤水市盤縣鴻都大酒店擔任頭墩

2010---2012  貴州省六盤水市南環路龍鳳茶藝軒炒菜

2013---2014 貴州省六盤水盤縣柏果和平酒樓擔任廚師長

2015---2016 貴州省六盤水市米蘿布衣山莊擔任廚師長

2017--至今  貴州省六盤水市回家吃飯擔任廚師長

本人從事餐飲16余年,對出品、成本控制嚴格要求、附有人性化細節廚政管理經驗,有執行力、有責任感

代表菜肴:松茸豉香豬頸肉

主料:松茸菌150 豬頸肉200 

輔料:青椒50紅椒50陽江豆豉5蒜苔150克、干辣椒節2

調料:食鹽3、雞粉3、雞精4克、白糖2克、生抽3克、大豆250克、耗油2

制作工藝:

1、將松茸菌切片放入生抽、味精、雞精、腌制備用

2、凈炒鍋至旺火,放入大豆油燒至百分之40油溫,再放入松茸菌,將火調小,放入干辣椒節與松茸菌制作到快炸干時,起鍋裝盤,放上香菜點輟

3、凈鍋放入大豆油,將備用的豬頸肉放入低油溫鍋中輕滑撈出,放入兩片姜、青椒、紅椒、陽江豆豉、鹽、雞精、白糖、生抽、再將撈出的豬頸肉放進鍋中快速翻炒入味,盤里墊底蒜苔,炒好的豬頸肉裝盤即可。

成菜特點:一菜雙味,松茸菌有極其較高的營養,具有提高免疫、抗衰老養顏等等功效!

代表菜肴:一品風沙咸豬手

主料:新鮮豬蹄膀 750 克   

輔料:黃面包糠150克、干辣椒絲10克、沙仁5克、八角5克、香葉2克、花椒子1克、草果1個、姜5

調料:食鹽3克、雞粉3克、味精3克、白糖2克、生抽3克、大豆250克、耗油2

制作工藝:

1、將新鮮蹄膀放入高壓鍋中加入水1500克、放入沙仁、八角、香葉、花椒子、姜片、適當放點鹽,小火壓15分鐘,撈出將肉與骨分開,肉切大片備用

2、凈鍋旺火,放入大豆油燒至四成熱、放入面包糠炸至金黃,瀝油備用

3、凈鍋放入大豆油,將干辣椒絲放入炒至金黃,再將備用的蹄膀肉放入,放鹽、雞粉、白糖、生抽、耗油翻炒,起鍋放入面包糠攪均勻裝盤,蹄膀骨頭放在旁邊點輟即可上桌。

成菜特點:酥中帶糯香,具有奇特風味,豬蹄膀補虛弱、健腰膝等營養成分!

代表菜肴:雞樅香酥鯽魚

主料:鯽魚500克、獨雞樅菌250

輔料:干椒絲5

調料:食鹽2克、味精3克、雞粉4克、白糖了3克、生抽醬油10克、紅花椒仔1克、菜籽油500克,

制作工藝:

1、將鯽魚宰殺洗凈,放入姜、小蔥、料酒、腌制備用,

2、凈鍋至旺火,放入純菜籽油、燒至四城油溫,再放入獨雞樅菌,將火調小,獨雞樅菌快炸干時,放入食鹽3克,雞粉3克,白糖2克,醬油5克,干辣椒、花椒仔根據地方適當放入,起鍋裝入洗好的盆里備用

3、凈鍋放入大豆油,將鯽魚放入鍋中炸至外酥內嫩即可撈出,最后將鯽魚放入備用的獨雞樅菌里油浸2小時,上桌前將魚和雞樅菌分開裝盤即可!

另注:可根據口味做一碗辣椒蘸水即可上桌!

成菜特點:外酥內嫩,越嚼越香,雞樅菌回味濃厚,鯽魚常食用可增強抗病能力、脾胃虛弱等功效!

代表菜肴:荷塘月色炒爽肉

主料:豬頸肉250

輔料:木耳30克、山藥100克、蓮藕50克、百合10克、白果20克、荷蘭豆50克、

紅青椒5克,

調料:食鹽2克、味精3克、雞粉4克、白糖3克、雞汁3克、色拉油15克。

制作工藝:                                              1、將豬頸肉經過初加工洗凈后,將其切片,后放入姜、小蔥、料酒、生抽、腌制十五分鐘、蓮藕、山藥清洗后將其切片、連同白果、荷蘭豆、木耳、百合分別汆水備用。

2、凈鍋至慢火,將腌好的豬頸肉放入鍋中慢煎,兩面金黃熟透即可,       

3、另起鍋、將所有輔料倒入鍋中翻炒、再放入豬頸肉、調味、淋明油,再旺火翻炒即可起鍋放入盤中。

成菜特點:營養豐富、清淡爽口、清火潤肺、健脾開胃。

    0條評論

    發表

    請遵守用戶 評論公約

    類似文章
    喜歡該文的人也喜歡 更多

    ×
    ×

    .00

    微信或支付寶掃碼支付:

    開通即同意《個圖VIP服務協議》

    全部>>
    国产成人无码免费视频在线观看,夜夜未满十八勿进的爽爽影院