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廚房三防設施指的是什么?

2020-07-23  廚人
指的是防鼠、防蠅、防塵。
一、防鼠設施
1、防鼠門:適用庫房(加工場所)。方法是在原有門的外側下方30厘米的高度,用鐵皮鑲在其表面,包括門框。要求門和門框、門的底邊與地面間隙要小于6毫米。
2、防鼠板:通常設在庫房的出入口。方法是用鐵皮或鋁板,鑲在一塊高度60厘米,寬度同要安裝的地方(如門)的尺寸一樣,兩邊做一個框或槽,以便固定防鼠板。防鼠板的底邊與地面和固定槽(框)縫隙應小于6毫米。
3、防鼠網:庫房、窗戶、排氣扇、通氣孔、排水孔等各種管口都要加裝40目(孔徑小于6毫米)網眼的鐵絲網,下水道排水出口處也可安裝活動的裝有防鼠網的擋板,鐵網網絲的直徑不應小于1毫米。排氣扇處安裝的防鼠網允許其孔徑不超過13毫米,以免網眼過小容易被煙塵堵塞。
4、所有的管道和電纜通過墻壁的地方都要用水泥抹平縫隙,對不能堵塞的孔洞要用鐵絲網防鼠。
二、防蠅設施
1、防蠅網:即紗門紗窗,在車間、熟食間等場所都必須設置紗門紗窗;
2、塑料門簾、風幕或風道:在車間、熟食間的出入口處可安裝寬幅塑料門簾以阻擋蒼蠅進入,或安裝風幕機,將其安裝在進門處的上方,使其出風向外傾斜30度。
3、滅蠅燈:適用于食品生產車間。滅蠅燈設置高度在離地1.5米左右,白天關燈,晚上開燈,在白天光線也很暗的場所,白天也可開燈。一般每50平方米安裝2盞。
4、存放垃圾(廢棄物)容器:應設置密封加蓋的垃圾桶,并日產日清,定期沖洗噴藥。
三、防塵設施   
粉塵是指空氣環境中懸浮或漂浮的所有塵埃的總稱。由于空氣塵埃的存在,往往給人們的生活帶來危害和不便,給食品的生產帶來污染。防塵主要是防止外界灰塵進入操作環境。要做好防塵注意以下幾點:   
1、按照門窗關閉后縫隙應小于1㎝的相關規范要求,整理部分不符合要求的門、窗,使其關閉后縫隙減小到25px之內。門窗選料以不易變形、堅固耐用、密封性能好、不易被蟲蛀鼠咬、不易腐蝕的材料,如塑鋼、鋁合金材料等。   
2、門窗玻璃安裝齊全,并且經常擦洗,一旦出現破損及時進行更換。   
3、與外界相同的空隙如通風孔,要加防塵罩,以避免灰塵進入。

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