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無水石鍋燉大鵝配方及秘制醬配方!吃的你懷疑人生 流連忘返

2018-05-16  思明居士

無水石鍋燉大鵝配方及秘制醬配方!吃的你懷疑人生 流連忘返?石鍋富硒鵝 蔥油炒+大醬壓,全程不加一滴水批量預制:1、江津富硒土鵝宰殺治凈,砍成小塊,沖凈血水之后入六成熱油快速炸一下,去掉多余的水分。2、鍋入蔥油50克燒熱,加入秘制醬料100克炒香,烹料酒50克,放入鵝塊750克中火翻勻,倒入小高壓鍋中,加土豆塊100克,上汽后壓8分鐘,停火備用。注:餐前按以上分量炒制,然后盛入小高壓鍋壓熟,一鍋正好是一份菜的量。 走菜流程:鍋下少許蔥油燒熱,放入玉米段100克、青椒塊、洋蔥絲各50克煸炒出香,倒入一鍋壓好的鵝肉,大火收汁,盛入墊錫紙的石鍋中,上煲仔爐燒熱即可走菜。

秘制醬料:鍋下蔥油300克燒熱,加入東北大醬1千克、海鮮醬、排骨醬、柱侯醬各150克中火炒勻,淋黃酒300克稀釋熬透即成。此做法突出東北大醬天然發酵的黃豆香氣,非常濃醇。

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