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新疆師傅教你怎樣“燉羊肉”軟爛無膻味,只需加入這些,超簡單

2017-09-01  wyk1014

  怎樣燉羊肉無膻味

羊肉含有豐富的營養,是冬季驅寒的滋補佳品,但是因為羊肉有腥膻味,致使很多人不喜愛吃。只有把好挑選、清洗和烹調三個關口,才可去掉羊肉的膻味。

新疆師傅教你怎樣“燉羊肉”軟爛無膻味,只需加入這些,超簡單

  下面介紹2種可以去除羊肉膻味的烹調方式:

  1.燜燒羊腿肉1000克,剁成小四方塊,焯水,去血沫后,清水沖洗干凈;鍋內倒油加熱,放花椒、干尖椒、八角、桂皮、陳皮、姜塊、蔥節,炒出香味后,加入羊肉,烹上料酒干炒一會,再添加豆瓣醬、水、鹽、味精、醬油、白糖、陳醋和幾個打孔的胡蘿卜,大火燒開后,小火燜制;羊肉燒爛后,揀去姜塊、蔥節、胡蘿卜便可食用。燜燒后的羊肉酥爛脫骨,咸鮮微辣,芳香四溢。

另外,燉羊肉時用紗布包一點茶葉,與羊肉同煮,熟后將茶葉袋撈出,可除去膻味;燒羊肉時放進橘子皮,不但可去膻味,還能增加橘香味;燒羊肉放幾顆帶殼核桃或山楂,既能去膻味,又能使羊肉熟得更快;將羊肉用清水白煮,吃時加蒜及稀辣椒少許(辣椒油或者辣椒面和水攪拌成的稀糊),膻氣也可減少;將羊肉洗凈切好,放入開水鍋中,然后按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5兩米醋的比例煮到開鍋,取出羊肉,膻氣便可解除;燒、煮羊肉時,0.5公斤羊肉放入半包或1/3包咖喱粉,也可除膻氣。

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 2. 爆炒取凈羊肉250克,切成柳葉片,用鹽、雞蛋、味精、生粉上漿;大蔥切成馬蹄形;鍋內打底油,待油熱,將羊肉下鍋;羊肉炒至半熟,加米醋焙干。醋的數量是肉的千分之一左右;然后加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香等調料,起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥膻味大減,味香醇。鍋內打底油,用姜、蒜末熗鍋,放羊肉煸至半熟,再放大蔥,隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下,起鍋打香油,其味香美,無腥膻

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看完口水就不自覺地流了出來了,相信作為吃貨的一員你會喜歡這樣的美食。

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