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關于意大利普羅塞克起泡酒,知道這 6 點就夠了!

2017-01-07  青木森森

普羅塞克(Prosecco)是意大利最受歡迎的起泡酒,雖然沒有香檳知名,但性價比較高,近年來越來越受到酒友的喜愛,尤其是過年的時候可以搭配各種菜肴,今天我們就來了解一下迷人的普羅塞克起泡酒。

1、什么是普羅塞克起泡酒?


普羅塞克起泡酒起源于意大利,選用的主要葡萄品種是歌蕾拉(Glera),因為這種葡萄原產于普羅塞克鎮,所以人們直接稱其為普羅塞克。

大多數普羅塞克都采用查馬法(Charmat Method)釀造,其二次發酵是在不銹鋼罐內發生,然后才進行過濾裝瓶;而香檳的釀造通常是在瓶中加入糖和酵母密封儲存進行二次發酵。

普羅塞克裝瓶所受的大氣壓強是 3,啤酒大約是 1.5,香檳大約是 5-6,這也是為什么香檳氣泡維持時間最長,以及普羅塞克比啤酒的氣泡維持時間長的原因。

2、普羅塞克起泡酒的味道如何?


大多數普羅塞克葡萄酒都是干型,但是由于果味濃郁,例如含有青蘋果、甜瓜、梨和金銀花的香氣,所以入口時會覺得有些甜味。根據甜度的不同,干型普羅塞克可分為以下幾類,其中市場上最受歡迎的類型是標有 Brut 的普羅塞克起泡酒。

(1)Brut:殘糖量 0 至 12g/L,1 杯葡萄酒中含有約半克糖分。

(2)Extra Dry:殘糖量 12 至 17g/L,1 杯葡萄酒中含有的糖分大于半克,但小于 1 克。

(3)Dry:殘糖量 17 至 32g/L,1 杯葡萄酒中含有約  1 克糖分。

3、普羅塞克起泡酒產自哪里?


意大利酒法將普羅塞克起泡酒產區劃分為 2 大法定產區,一個是 Prosecco DOC 產區,另一個是有著更高品質的 Prosecco Superiore DOCG 產區。這里的葡萄園多種植在南部向陽的石灰巖山坡上,因為該地區的降雨量多,而陡峭的山坡排水能力較好。這里的葡萄大多是人工采摘方式,其釀酒歷史已有  300  年之久,但過去該地區并不主要生產起泡酒。

4、普羅塞克的品質也分三六九等

普羅塞克起泡酒也分等級,不同等級的起泡酒有不同的品質,所以一些生產商不會在酒瓶上標明普羅塞克,而是更為精細地標明產區。


(1)Prosecco DOC:品質一般,主要分布在威尼托(Veneto)、弗留利(Friuli)、威尼斯(Venezia)等 9 個產區。

(2)Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG:分布在科內利亞諾(Conegliano)和瓦爾多比亞德尼山(Valdobbiadence)之間,能夠生產出一些風味集中的普羅塞克。

(3)Colli Asolani DOCG:葡萄酒品質較高,一般瓶身會專門標出 Colli Asolani。

(4)Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG:產區位于科內利亞諾和瓦爾多比亞德尼山特定的村莊或葡萄園,只有 43 個村莊釀造的普羅塞克可以如此標記。

(5)Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG:瓦爾多比亞德尼山西部一個只有 265 英畝的小產區,是公認最適合種植普羅塞克的土地。

5、普羅塞克如何侍酒?

普羅塞克起泡酒的最佳侍酒溫度為 7℃ 左右。品酒時,最好用起泡酒專用的郁金香杯,因為杯型又細又長,有助于氣泡的釋放;而杯子的杯口開口較大,有助于香氣的釋放,同時增加起泡酒的香甜口感。

6、普羅塞克如何配餐?


普羅塞克可是配餐界的萬能手,能與許多不同類型的菜肴進行搭配。它既可以做餐前酒開胃,又能與前菜進行配餐,搭配味道不是特別濃郁的食物,如雞肉、豆腐、蝦或豬肉,能起到清潔口腔的作用。它甜美的香氣和氣泡還能與辛辣的咖喱配餐,此外,與泰國、越南和新加坡等東南亞國家的菜系也很搭。(參考/Winefolly)


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